發(fā)展歷史真空包裝技術(shù)起源于40年代,自50年代塑料薄膜成功地應(yīng)用于商品包裝以來(lái),真空包裝技術(shù)得到了迅速的發(fā)展。包裝水平在一定程度上反映了一個(gè)國(guó)家科學(xué)技術(shù)水平與富裕程度。我國(guó)的真空包裝技術(shù)的研究和應(yīng)用尚屬起步階段。
一、1962年,Ordal提出不透氧膜能抑制病原微生物的生長(zhǎng),包裝鮮肉可以延長(zhǎng)其貨架壽命。
二、Baltzer認(rèn)為真空包裝的鮮肉較有氧包裝的鮮肉的貨架壽命長(zhǎng)的原因有:
(1)在厭氧情況下微生物的總數(shù)目增加緩慢;
(2)腐爛和粘液減少;
(3)貯藏之后,真空包裝內(nèi)最終微生物的數(shù)量比有氧包裝要少。這說(shuō)明,不透氧膜真空包裝鮮肉,當(dāng)其中的氧轉(zhuǎn)化為二氧化碳之后,不透氧膜能阻隔外界的氧再進(jìn)入包裝內(nèi),所以真空包裝能延長(zhǎng)鮮肉的貨架壽命。