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                                  美食府秘脆皮烤鴨
美食府北京烤鴨"歷史悠久,早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間御醫(yī)忽思慧寫


的《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載,燒鴨子又叫"叉燒鴨",是最早的一種烤鴨。"北京烤鴨"從明朝


開始。朱元璋建都在南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作食物,為了添加鴨菜的風(fēng)味,


采用炭火洪烤,使鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,由此被皇宮取名為"烤鴨"。公元十五世


紀(jì)初,明代遷都于北京,因此烤鴨技術(shù)被帶到北京,并被進(jìn)一步發(fā)展。明萬歷年間的太監(jiān)劉若遇在其


撰的《膽宮史??飲食好尚》中曾寫道:"……本地則燒鵝、雞、鴨。"說明那時(shí)烤鴨已成為北京風(fēng)味名


菜。
美食府烤鴨培訓(xùn)加盟電話 烤鴨技術(shù)培訓(xùn):"烤鴨"現(xiàn)在市場(chǎng)上常見的有“北京烤鴨”“啤酒烤鴨”“


脆皮烤鴨”三大類,烤法有有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不


同之處在于:前者一般以棗、桃、杏等質(zhì)地堅(jiān)硬的果木為燃料,關(guān)上爐門用暗火烤,現(xiàn)在常見的烤法


也可以用電烤箱來烤,以質(zhì)量來說,碳烤的要更香,皮更脆些,電烤則美觀方便些,兩者有異曲同工


之妙。 烤鴨色呈棗紅,油潤(rùn)發(fā)亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,處焦里嫩,香氣撲鼻?!?br /> 公司名稱:河南省新鄉(xiāng)市美食府小吃培訓(xùn)
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