持刀叉的基本原則是右手持刀湯匙，左手拿叉，用手輕握尾端，食指按在柄上。這里要特別注意，不要右手拿叉，而左手持刀或湯匙。另外，用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)使用叉子將食物左邊固定，再用刀子將食物切成一小口的大小，然后用叉子蘸上調(diào)味料送入口中。
餐具刀、叉的數(shù)量應(yīng)與菜的道數(shù)相等，并按上菜順序由外向里排列，用餐時(shí)按順序由外向中間排著用，依次是吃開(kāi)胃菜用的、吃魚(yú)用的、吃肉用的。所有的叉和匙都會(huì)朝上放置，所有的刀鋒部分則都會(huì)向里放置。依照順序用完餐后平行斜放在餐盤(pán)內(nèi)。
刀叉使用時(shí)應(yīng)注意刀口始終向內(nèi)，如果吃到一半需暫時(shí)放下刀叉時(shí)，應(yīng)將刀叉以八字形狀放在餐盤(pán)上，表示還要繼續(xù)吃。如果是吃完一道菜時(shí)，就應(yīng)將餐具整齊地放在餐具中央到4點(diǎn)鐘的方向，表示可以把餐盤(pán)拿走了。桌上前方橫放的叉和匙是吃甜品的餐具，一定不要任意使用，必須依照上菜的順序。
進(jìn)餐時(shí)，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對(duì)使用的。有些例外是喝湯時(shí)，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。
在一般的西餐廳和自助餐廳里，在桌子上擺放的刀叉，一般最多不超過(guò)三副。西餐廳會(huì)給你配置三副刀叉，刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時(shí)，不管是否要用刀切，都要使用大號(hào)的刀。吃沙拉、甜食或一些開(kāi)胃小菜時(shí)，一般用較小號(hào)的叉與湯匙，喝湯時(shí)，要用大號(hào)勺，左邊的小刀為牛油刀，專(zhuān)作涂抹面包之用，萬(wàn)萬(wàn)不能用其來(lái)切肉。
小號(hào)叉與湯匙，用于吃沙拉、甜食或一些開(kāi)胃小菜 大號(hào)叉、刀、湯匙，用于吃主食。
西餐桌面上簡(jiǎn)單整齊，依照標(biāo)準(zhǔn)的模式都會(huì)有刀叉、湯匙、杯子、面包盤(pán)、大盤(pán)、餐巾，還有副餐用的小型茶匙、叉子和咖啡杯等。圓頂?shù)牡妒怯脕?lái)涂牛油的，比較小的一對(duì)刀叉是用來(lái)吃開(kāi)胃菜或魚(yú)的，比較大的一對(duì)刀叉則是用來(lái)吃肉類(lèi)主菜的。用餐時(shí)按順序取用，但有時(shí)會(huì)遇到左右擺著不同件數(shù)的餐具，那就表示多出來(lái)的最外一件餐具是單獨(dú)使用的。
