持刀叉的基本原則是右手持刀湯匙，左手拿叉，用手輕握尾端，食指按在柄上。這里要特別注意，不要右手拿叉，而左手持刀或湯匙。另外，用刀叉吃東西時，應(yīng)使用叉子將食物左邊固定，再用刀子將食物切成一小口的大小，然后用叉子蘸上調(diào)味料送入口中。
餐具刀、叉的數(shù)量應(yīng)與菜的道數(shù)相等，并按上菜順序由外向里排列，用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的。所有的叉和匙都會朝上放置，所有的刀鋒部分則都會向里放置。依照順序用完餐后平行斜放在餐盤內(nèi)。
刀叉使用時應(yīng)注意刀口始終向內(nèi)，如果吃到一半需暫時放下刀叉時，應(yīng)將刀叉以八字形狀放在餐盤上，表示還要繼續(xù)吃。如果是吃完一道菜時，就應(yīng)將餐具整齊地放在餐具中央到4點鐘的方向，表示可以把餐盤拿走了。桌上前方橫放的叉和匙是吃甜品的餐具，一定不要任意使用，必須依照上菜的順序。
進(jìn)餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外是喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。
在一般的西餐廳和自助餐廳里，在桌子上擺放的刀叉，一般最多不超過三副。西餐廳會給你配置三副刀叉，刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，一般用較小號的叉與湯匙，喝湯時，要用大號勺，左邊的小刀為牛油刀，專作涂抹面包之用，萬萬不能用其來切肉。
小號叉與湯匙，用于吃沙拉、甜食或一些開胃小菜 大號叉、刀、湯匙，用于吃主食。
西餐桌面上簡單整齊，依照標(biāo)準(zhǔn)的模式都會有刀叉、湯匙、杯子、面包盤、大盤、餐巾，還有副餐用的小型茶匙、叉子和咖啡杯等。圓頂?shù)牡妒怯脕硗颗Ｓ偷?，比較小的一對刀叉是用來吃開胃菜或魚的，比較大的一對刀叉則是用來吃肉類主菜的。用餐時按順序取用，但有時會遇到左右擺著不同件數(shù)的餐具，那就表示多出來的最外一件餐具是單獨使用的。
