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   既然是熏肉大餅，那么熏肉是必不可少的。購買熏豬肉時需要特別注意兩點：首先必須是熟熏豬肉，因為我們需要把切片后直接夾餅食用，其次，需要看產(chǎn)品是否是自然熏制，市場上不少熏制風味其實是來自香精，而并不是自然熏制過程。

   肉是大塊兒、大塊兒地熏，熟成后更是大片、大片的切，色澤紅潤、肥而不膩、瘦而不柴、茶香沁脾；用煮肉老湯入面、包酥的大餅直接進油鍋里炸，表皮金黃，外面焦得掉渣、里面酥得層層疊疊。掀開就像書頁的餅層，蘸上農(nóng)家面醬，夾上大蔥、裹上熏肉，不拘細節(jié)，一份豪爽吃在心里頭。

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