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低聚異麥芽糖的生理功能 CAS號：499-40-1
一、能具有促進雙歧桿菌顯著增殖的特性。低聚異麥芽糖不會被人體的胃和小腸吸收，而是直接進入大腸，被雙歧桿菌優(yōu)先利用，助其大量繁殖，為雙歧桿菌的增殖因子；腸內(nèi)其它有害菌則不能利用，從而能抑制有害菌的生長，促使腸道內(nèi)的微生態(tài)向良性循環(huán)調(diào)整。
1、維持腸道正常xj群平衡，尤其是老年和嬰兒。雙歧桿菌能抑制病原菌和＊＊菌生長，防止bb、下痢和胃腸障礙。
2、雙歧桿菌有抗腫瘤活性。
3、雙歧桿菌能在腸道內(nèi)合成維生素B1、B2、B6、K、尼克酸、葉酸等，還能生物合成某些氨基酸，能提高人體對鈣離子吸收。
4、降低血液中膽固醇水平，fzgxy。
5、能改善乳制品的消化率，提高人們對乳糖的耐性。國外有許多乳制品中都添加麥芽低聚糖，以提高其保健功能。
6、增強人體免疫功能，預防kss類對人體的各種不良副作用。
二、具有抗齲齒性，低聚異麥芽糖屬難發(fā)酵性糖，不會被蛀牙菌利用。具有異麥芽糖殘基的低聚異麥芽糖與蔗糖結合使用時會強烈抑制不溶性葡聚糖的合成，從而阻止齒垢的形成，使蛀芽菌不能在牙齒上附著生長繁殖。因此，低聚異麥芽糖在以蔗糖為原料的食品中，起著防齲齒的作用。
三、具有難發(fā)酵性，低聚異麥芽糖是酵母和乳酸菌不能利用的糖類。添加到食品中不會過多的增加食品的熱值，食用者不必擔心發(fā)胖。
四、IMO-90產(chǎn)品。含異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖大于45%，非發(fā)酵性糖大于90%，用于適合糖尿病人食用的食品中，食用后不會引起血糖的增加，也不會增加血中胰島素水平，并且保健性能更優(yōu)于IMO-50，因此應用范圍更加廣泛。
低聚異麥芽糖的應用
一、低聚異麥芽糖在食品中的應用
1、低聚異麥芽糖在乳制品中的應用
嬰兒奶粉：嬰兒在斷食母乳以后，出現(xiàn)腹瀉、bb、xhbl等現(xiàn)象，皆因腸內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量減少所致，這期間為使嬰兒恢復健康，應補充雙歧因子，及時調(diào)整微生態(tài)。在嬰兒配方奶粉中添加低聚異麥芽糖代替蔗糖，經(jīng)噴霧干燥生產(chǎn)斷乳奶粉。
成年人奶粉：在奶粉中添加低聚異麥芽糖可使中老年人腸道內(nèi)日益減少的雙歧桿菌得到增殖，起到潤腸通便，增強人體myl的作用。
活性酸奶：在鮮牛奶中加入低聚異麥芽糖漿，經(jīng)雙歧桿菌和乳酸發(fā)酵產(chǎn)生活性酸奶，低聚異麥芽糖對保證酸奶中雙歧桿菌數(shù)量和存活起了關鍵作用。
或用低聚異麥芽糖與豆奶相配合，生產(chǎn)功能性豆奶會有同樣的效果。
2、利用鮮果資源開發(fā)功能性果汁，河北的梨、陜西的mh桃、海南的椰子、廣東的番石榴、廣西的芒果、山東的蘋果、江蘇的青梅和楊梅、浙江的柑橘等等，都可以應用低聚異麥芽糖開發(fā)新一代飲料。低聚異麥芽糖的耐熱性和耐酸性比蔗糖好，水分活性比蔗糖低，粘度與蔗糖相仿。所以用低聚異麥芽糖代替或部分代替蔗糖，工藝和設備不必更改，因其內(nèi)含雙歧因子可稱為功能食品。
3、應用低聚異麥芽糖漿與蜂蜜配比(低聚異麥芽糖漿：蜂蜜=1:3)相溶和，經(jīng)精煉加工，生產(chǎn)蜂蜜糖漿。該產(chǎn)品不僅外觀質(zhì)量有提高，在防治bb，調(diào)整微生態(tài)，促進腸功能方面作用很高。
4、利用當?shù)刂兴幉馁Y源與低聚異麥芽糖生產(chǎn)具有特有功能的保健藥品。例如：與山楂、山藥、黑芝麻等經(jīng)科學配方開發(fā)潤腸通便的保健食品，與新疆的雪蓮、青海的冬蟲夏草或各地開發(fā)的食用（菌）生產(chǎn)保健食品，不僅改善口感并且在功能中起相輔相承的作用。
5、糖果行業(yè)利用低聚異麥芽糖生產(chǎn)的糖果不會造成食用者齲齒，也不會使食用者發(fā)胖。
(1) 應用低聚異麥芽糖配以煉乳、奶油、明膠、香料等生產(chǎn)高?****髡苛Ｌ槍途垡炻笱刻?2g以上，成為具有低熱值，不齲齒和整腸功效的保健糖果。
(2) 應用低聚異麥芽糖配以方登糖基、煉乳、奶油、乳化劑、香料、果仁等，生產(chǎn)焦香型糖果或充氣糖果，具有不齲齒和整腸功能。
(3) 應用低聚異麥芽糖漿和糖粉配以明膠，油香料等利用現(xiàn)有設備，生產(chǎn)具有不齲齒，低熱量和整腸功能的口感極好的口香糖，泡泡糖等保健糖果。
二、釀酒行業(yè)
釀酒行業(yè)應用低聚異麥芽糖可提高酒質(zhì)，改善口感，低聚異麥芽糖應用果酒、葡（萄）酒和白酒通常采用配制勾兌的方法。低聚異麥芽糖應用于黃酒、啤酒釀造過程中，葡萄糖和麥芽糖經(jīng)酵母發(fā)酵轉化成乙醇。異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖和異麥芽四糖等非發(fā)酵糖留存于酒中， 這些非發(fā)酵性糖，改善了口感，尤其是賦予酒生理功能。
三、焙烤行業(yè)
面包、糕點行業(yè)應用低聚異麥芽糖，利用它的保濕性、低甜度和非發(fā)酵糖的功能。能使糕點松軟酥脆、面包彈性足、香甜可口、不易老化、延長保質(zhì)期、提高質(zhì)量檔次，豆沙、蓮蓉加工中用它代替蔗糖可防止返砂、結塊、不易變質(zhì)、降低了甜度，長期應用這些食品有益身體健康。
四、低聚異麥芽糖在飼料加工業(yè)中的應用
低聚異麥芽糖代替活菌制劑應用于飼料工業(yè)，用于家畜家禽和水產(chǎn)類養(yǎng)殖，作為動物促生產(chǎn)劑和保健劑。用含有0.25%低聚異麥芽糖的飼料連續(xù)喂養(yǎng)仔豬21天對照組相比，日增重提高7%，飼料轉化率(肉料比)下降14%。用0.2%低聚異麥芽糖從小喂養(yǎng)＊＊，發(fā)育成活率、產(chǎn)肉率和飼料回報率都得到提高和改善。
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