普洱市江城縣位于云南省南部，因李仙江 、曼老江、 孟野江、三江環(huán)繞故名江城。與越南老撾接壤。地處橫斷山脈，無量山尾端，有著良好的生態(tài)環(huán)境，并與老撾越南原始深林連成一體。農(nóng)家都在山上放養(yǎng)黃牛。

    江城的黃牛肉好吃是思茅的一大特色，江城的草山多，生態(tài)環(huán)境好，放養(yǎng)的黃牛也特別多，平時農(nóng)民飼養(yǎng)的黃牛都是放到山上去吃草，三五天才回一次牛欄，山好、水好、加上半野生放養(yǎng)的黃牛，使得江城的黃牛肉好吃，黃牛干巴香已是遠近聞名的。如果你到江城，一定要嘗一嘗江城的黃牛，如果正遇上飯店殺牛，那更是一飽口福，新鮮的牛湯鍋，又香又嫩的烤牛排能讓你吃一次下次還想來。

食用方法：

       牛干巴最常見的吃法是油煎，可以調(diào)以干椒、薄荷等，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，煎后施糖醋又是另一味。火燒干巴是把干巴用火燒熟，去除焦黑部分，大力捶松其組織，干巴呈肉松狀而食用，風(fēng)味十足。傣族多這樣吃，不過他們的干巴在腌制時就割為小條，干巴絲是將干巴撕成極細(xì)而長的肉纖維，經(jīng)油炸后入口就酥，這似乎是緬甸傳來的做法了。