廣西華南烹飪培訓(xùn)學(xué)校jp大廚專業(yè)（學(xué)制兩年） 招生對(duì)象 初中及初中以上學(xué)歷，年齡16歲以上，身體健康的人員。 培養(yǎng)目標(biāo) 　　掌握豐富的烹飪專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐操作技能，精通桂、粵菜和八大菜系各種制作技術(shù)，擅長(zhǎng)各種檔次筵席設(shè)計(jì)及菜肴制作方法，具有中級(jí)技能操作水平和廚房管理能力的綜合型專業(yè)烹飪技術(shù)人才。 適應(yīng)性教育 入學(xué)教育及軍訓(xùn) 　　安全教育、成功秘笈 　　職業(yè)道德、就業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)講座 　　1、培養(yǎng)個(gè)人良好生活習(xí)慣 　　2、學(xué)習(xí)學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度 　　3、做好個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃 - 　　A階段文化基礎(chǔ) 　　語(yǔ)文 數(shù)學(xué) 計(jì)算機(jī)應(yīng)用 法制教育 　　1、讓學(xué)生具備基本的文化素養(yǎng) 　　2、使學(xué)生具有良好的法制知識(shí)和安全意識(shí) - 　　B階段專業(yè)基礎(chǔ) 　　1.烹調(diào)技術(shù)刀工 2.刀法 　　3.烹飪?cè)系牡豆こ尚?4.烹調(diào)勺工技法 　　5.雕刻技法 6.冷拼技法 　　7.面塑技法 8.水果拼盤 　　9.藥膳知識(shí) 10.面點(diǎn)基礎(chǔ) 　　11.燒鹵基礎(chǔ) 　　掌握烹調(diào)原料加工技術(shù) 獨(dú)立完成原料選擇、加工、切配 　　能夠正確熟練運(yùn)用烹調(diào)基本技能和技巧 　　C階段專業(yè)技能 　　1.中國(guó)烹飪概論 2.原料學(xué) 3.烹調(diào)工藝 　　4.切配加工 5.加工技術(shù) 　　6.增值課程：藥膳基礎(chǔ)、時(shí)尚水果拼盤、營(yíng)養(yǎng)配餐 　　了解餐飲服務(wù)與食品制作相關(guān)的法律知識(shí) 烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí) 　　熟悉普通原料的冷熱菜肴及湯羹制作專業(yè)知識(shí) 　　熟悉加熱、調(diào)理、盛裝、冷熱菜肴及湯羹制作等廚房常規(guī)工作 　　D階段專業(yè)綜合 　　1.理論課程：烹調(diào)技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生、菜系與筵席設(shè)計(jì)、成本核算、廚房管理、中式面點(diǎn)、燒鹵 　　2.實(shí)踐課程：菜單與筵席設(shè)計(jì)、制作、熱菜制作技術(shù)、冷菜制作技術(shù)、拼盤與雕刻技術(shù)、燒鹵技術(shù)、面塑技術(shù)、面點(diǎn)技術(shù) 1、能夠正確運(yùn)用前期熱處理技術(shù)，掌握調(diào)味技術(shù) 2、掌握火候，能夠運(yùn)用上漿、掛糊、著衣技術(shù)，能夠合理盛裝菜品 3、熟練掌握各種技巧，達(dá)到中式烹調(diào)初級(jí)水平以上水平。 　　備注： 1、模擬酒店互動(dòng)式教學(xué)，畢業(yè)后全部安排到高級(jí)酒店工作。 2、凡報(bào)讀該專業(yè)學(xué)員免體檢費(fèi)、免注冊(cè)費(fèi)、免軍訓(xùn)費(fèi)。 3、兩年費(fèi)用一次繳清給予優(yōu)惠1000元。 　　可考證書(shū)：※職業(yè)資格證書(shū)（初級(jí)） ※職業(yè)資格證書(shū)（中級(jí)）