咸菜會致肺癌你知道嗎|肺癌的病因有哪些
咸肉是通過向肉制品中加入食鹽,使其成為高滲環(huán)境,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,而且高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量,因此可以抑制肉中酶的活性,從而達到食品保藏的目的。
(1)咸魚
中含亞硝基化合物較多,因此食用前{zh0}用水煮一下,或者蒸一下也可,湯汁要去掉不要食用。但有人采用日光照射方法,認為可除去魚體表面的亞硝基化合物,但對魚體深部的致癌物破壞不大。為此講究烹調(diào)的前期處理,及配合一些生鮮蔬菜水果為宜。
(2)咸肉、香腸等肉制品
在過去是用來貯藏重要手段之一,現(xiàn)代在城市更多的將其看了一種風味食品,一般含少量亞硝基化合物。因含量不高,在食用時棄去湯脂即可。但千萬不要油煎烹調(diào)。
因為在高溫下可促進亞硝基化合物的合成,使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高,因此,日常生活避免食用油煎的香腸和咸肉是十分關(guān)鍵的。同時在食用中搭配一些生的新鮮蔬菜水果為佳。
(3)蝦皮、蝦米。
都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物,因此,食用前{zh0}用水煮后再烹調(diào),或在日光下直接暴曬3~6小時,也可達到xc降低致癌物的目的。
(4)鹽腌菜
在加工前期沒有處理過,那么鹽腌菜可含有一定量的亞硝基化合物,一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法可達xc致癌的目的。其中尚佳的方法還是用水煮,但對腌菜的味道有所影響。如腌制前適量加入維生素C,也可明顯降低亞硝基化合物的含量。更值得注意的是:腌菜用的陳湯切不可反復(fù)使用。
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