Cctv7[每日農(nóng)經(jīng)]沒(méi)有骨頭的“豬蹄”(2009.12.31) 簡(jiǎn)介:江蘇省新沂市過(guò)年有這樣一個(gè)習(xí)俗,送香蹄。香蹄有富貴滿家香、吉祥如意等寓意,所以每逢過(guò)年過(guò)節(jié),這兒的捆香蹄賣(mài)得相當(dāng)火,在當(dāng)?shù)乇姸嗄曦浿形挥谑紫?。?jù)了解,香蹄是用豬蹄為原料制作而成的,與我們常見(jiàn)的醬豬蹄、鹵豬蹄不同的是,這種豬蹄里面沒(méi)有骨頭。原來(lái),人們先將蹄爪剖皮,剔去筋骨后,再填滿精肉,用布捆扎起來(lái),放入秘制的湯料中腌制后,再經(jīng)煮熟后做成。在制作的過(guò)程中有很多講究,比如選擇豬蹄要大小適中,剖皮時(shí)不能將蹄衣弄破,里面填充的瘦肉必須是豬后腿的精肉等等,任何一個(gè)環(huán)節(jié)有疏漏,都會(huì)嚴(yán)重影響到它的品質(zhì)。制作成的香蹄蹄形完整,皮香肉嫩,香味獨(dú)特。據(jù)了解,新沂捆香蹄所用原料由當(dāng)?shù)仞B(yǎng)豬場(chǎng)統(tǒng)一配送,它們均來(lái)自地方豬品種——蘇太豬,這種豬腹小,后軀干豐滿,瘦肉率高,并且豬蹄大小適中,骨頭偏細(xì),是制作捆香蹄的優(yōu)質(zhì)原料。如今,新沂的捆香蹄每公斤在50-60元左右,產(chǎn)品不僅俏銷(xiāo)本地市場(chǎng),還賣(mài)到了上海、南京、濟(jì)南等城市。 “御品名莊”捆蹄的歷史傳說(shuō)
楚漢爭(zhēng)霸,劉邦因項(xiàng)羽力大mb而苦惱,故特派密探暗中查探。不日,密探回報(bào),項(xiàng)羽之神力竟歸功于一種沒(méi)有骨頭的豬蹄!劉邦大喜,即刻下令御廚批量制造,賞賜給士卒食用!至此之后將士精力充沛,體力大增,終助劉家?jiàn)Z得天下!劉邦登基稱帝后,仍不忘其功效,下旨賜名為“御品捆蹄”,jx皇宮專用!
捆蹄系新沂zm特產(chǎn),外以豬蹄去骨后的蹄皮作包衣,保持了豬蹄的外形和{zj0}營(yíng)養(yǎng),內(nèi)以精肉香料緊裹。其特點(diǎn):蹄形完整,皮香肉嫩,香味獨(dú)特,回味悠長(zhǎng),被譽(yù)為宮廷名菜。產(chǎn)品采用真空包裝、高溫mj,是酬賓宴客、饋贈(zèng)親友、旅游休閑和家庭食用之佳品。
電話 0516-88755888
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